Quelle nourriture est vraiment en bonne santé-et ce qui ne l’est pas

Pour les amateurs de faits généraux, la diététique est décevante. Parfois, la recherche sur la même nourriture est contraire aux principes fondamentaux. Un exemple frappant est le café, qui doit être cancérogène, parfois de Promotion de la santé. Même le plus haut organe dans ce domaine, la société allemande de Nutrition (DGE), a maintenant changé ses dix règles d’alimentation saine qu’ils n’ont pas touché depuis des années. Ils sont orientés vers les médecins et les nutritionnistes, de nombreux caisses d’hôpitaux les utilisent comme base pour décider des subventions pour des cours de prévention.

Ce qui a changé?

Rainbow heart of fruits and vegetables

Pendant de nombreuses années, les experts ont conseillé de manger des « produits céréaliers abondants et des pommes de terre ». Cette recommandation pour les glucides alimentaires est déjà plus critique, car elle peut compliquer la perte de poids dans certains cas. « Ce n’est pas la quantité de glucides absorbés qui est cruciale, mais leur qualité », ajoute Matthias Schulze“

L’institut allemand de Diététique (Dife) est un étudiant diplômé du département d’épidémiologie moléculaire. Il examine, entre autres, la relation entre la Nutrition et certaines maladies. « De nombreuses études de haute qualité ont montré que les grains entiers réduisent à peu près le risque de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires », a déclaré le scientifique – sur la quantité optimale de glucides, cependant, encore contesté. Ainsi, la recommandation DGE modifiée semble simplement «  »choisir un grain entier ».

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Ces produits n’appartiennent pas au réfrigérateur

De même, une nouvelle recommandation de graisse est stockée. Auparavant, il s’appelait « peu de matières grasses et de produits gras », les experts recommandent maintenant « la santé des graisses favorisant ». Signifie: les consommateurs devraient, par exemple, préférer utiliser des huiles de colza, de graines de Lin ou de tournesol au lieu d’une huile de cuisson, plutôt que des saucisses de foie plutôt que de graisser les avocats sur le pain. « Les graisses végétales fournissent beaucoup de calories, tout comme les graisses animales, mais contiennent également des acides gras et des vitamines importants », explique Hans Hauner, directeur d’Else-Kröner-Fresenius-le centre de Médecine nutritionnelle qui appartient à tu Munich.

Il travaille sur une base publique à la présidence scientifique et indépendante du DGE. « Il y a 30 ans, le dogme a prévalu que notre alimentation est trop grasse », explique Hauner.  » aujourd’hui, vous savez que la Nutrition grasse, bien qu’une partie favorise l’obésité, mais en aucun cas seulement la responsabilité.“

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Sur un attaquant, les experts pourraient être d’accord, mais: au lieu de « sucre seulement avec modération » est maintenant appelé « économie de sucre », au lieu de « boissons sucrées de sucre rarement boire » est une nouvelle recommandation « boissons sucrées de sucre n’est pas recommandé ». « Il y avait un défaut dramatique ici », dit Hauner,  » l’industrie alimentaire utilise le sucre comme une charge favorable. Juste des boissons sucrées bouffées de chaleur sans satiété à travers le corps, la consommation est trop élevée. »Ce sucre lui-même n’est pas un poison, la quantité est un problème. Mais seulement au cours des cinq à dix dernières années, des études ont montré le lien entre la consommation élevée de sucre, le surpoids et ses nombreuses maladies suivantes.

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Ces produits sont le plus souvent retournés

Les vieilles recommandations n’ont-elles pas raison?

« De nombreuses données scientifiques sur la relation entre la Nutrition et la maladie ne se produisent qu’au cours des dix à 15 dernières années », explique Schulze. Le DGE lui-même a d’abord donné des recommandations qui ont été systématiquement tirées d’études, il y a environ dix ans. Schulze et Huner ont travaillé dessus. « Avant cela, les recommandations n’ont souvent pas été confirmées par des études », explique Schulze. Par exemple, il y a aussi peu d’œufs que possible parce qu’ils contiennent beaucoup de cholestérol.

Pendant ce temps, il est clair que le cholestérol des aliments a peu d’effet sur le taux de cholestérol sanguin. Ainsi, le DGE a maintenant retiré la Note « oeufs avec modération » de sa structure. Le fait que les anciennes règles ont été mises à jour seulement maintenant a sa permission. « Il n’y a pas de révolution dans la recherche nutritionnelle jusqu’à ce que la nouvelle connaissance soit confirmée, cela prend parfois beaucoup de temps », dit Hauner.

Quand la recherche sur la Nutrition est-elle vraiment fiable?

« Plus il y a de recherches qui disent la même chose, plus la déclaration est sûre », sont d’accord les experts. Chaque chercheur aimerait publier son travail et ce serait plus facile avec des résultats contradictoires. « Mais une étude ne prouve généralement rien », explique Schulze. Même en tant que recherche, il y a de grandes différences.

La norme d’or est considérée une étude randomisée d’intervention. « Avec cela, il y a deux groupes ou plus dans lesquels les participants à l’étude sont alloués au hasard. Seul le soi-disant groupe d’interventions reçoit les produits qui doivent être étudiés, dans un certain laps de temps“, explique Schultz. À la fin du groupe sont comparés. Cependant, il n’y a pas beaucoup de ces études parce qu’elles sont très complexes et coûteuses.

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Des études, dont la plupart des résultats sont maintenant découlant du risque de maladie par la Nutrition, ce qu’on appelle des études de cohorte prospectives. Les plus célèbres incluent l’étude de santé des infirmières des États-Unis et l’étude européenne d’EPIC. Dans le même temps, de grands groupes de personnes en bonne santé sont interrogés, et certaines maladies et le taux de mortalité sont enregistrés pendant des années. « Les études observatoires n’ont pas la même force probante que des études d’intervention, mais elles donnent toujours les clés importantes, » Schulz dit. Moins fiables sont les études de cas-contrôle. « Les gens ne seront pas interrogés jusqu’à ce qu’ils soient déjà malades », explique le nutritionniste, « rétrospectivement, mais il est difficile de dire ce qui pourrait être la cause de la maladie ». Les études fondamentales des animaux-cela signifie que les conclusions ne peuvent pas être immédiatement liées à l’homme.

Mais même avec la conception optimale de l’étude, il y a encore des pièges. « Il est nécessaire de surveiller ceux qui ont financé l’étude », prévient Huner. Une méta-analyse a récemment montré que les études sur le sucre payées par l’industrie donnent des résultats plus favorables aux producteurs. « Mélanger les résultats de la recherche indépendante et industrielle dans la perception des non-spécialistes, peut rapidement conduire à la confusion . Parce qu’il y a souvent des contradictions », dit Huner“

Ce n’est qu’en tenant compte de tous ces facteurs que l’on peut faire une recommandation, ce qui, en cas de doute, ne s’applique pas à tous. « Les recommandations ne peuvent être qu’une orientation », explique Houner.  » tout le monde réagit différemment aux produits.“

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